Gastronomisch keuzemenu
Fingerfood
Tartare Rund | kroepoek | augurksorbet | kappertjes & mosterdzaad
Meringue limoen | gerookte paling | appel | gemarineerde venkel
Meringue rode biet | ganzenlever | walnoten | kippenlever
Hoorntje | gember limoencrème | mousse van makreel
Tempura van gamba | Chinese pickles
Krokante canneloni | mousse van belotta ham | schapenkaas met tijm
Hapjes
Mossel boemboe bali | kalamansi | groene curry créme | quinoa bulgur
Warme krokante sushi | zeebaars | roquette | miso | zeesla | mango
Oester | geglaceerd | prei | zeekraal
Kreeft | limoen | avocado | Japanse rijst | nori
Thais beef | gember | koriander | quinoa
Flan van garnaal | dashi | garnaaltjes | krokant
Gelakt spek | gegrilde paprika | gemarineerde uitjes | Luikse siroop
Soepen als hapje of voorgerecht
Cappuccino van aardpeer | Noordzee krab | bieslook
Thaise currysoep | citroengras | gember
Voorgerechten
Tonijn | structuren van butternut pompoen | gegrilde coquille +3€
Langoustine | risotto saffraan | parmezaanse kaas
Coquille | béarnaise met Noordzeekrab | mango | courgette
Taartje van ganzenlever | macaron | rabarber | geconfijte ui | taco
Zeetong | mierikswortelkorst | sinaasappel | crumble zwarte olijf
Kreeft | handgerolde couscous | basilicum | wortelstructuren
Hoofdschotels
Vlees
Parelhoen | pineau de Charentes saus | kweepeer | fondant aardappel | champignons | butternut pompoen
Duif | erwtjes & peultjes | aardappel | kegelwortel | morieltjes saus
Kalfs | witloof | boschampignons | dauphine aardappel met tartufo | knolselder | saus van eekhoorntjesbrood
Seizoen: oktober-december
Haas | spruiten | roomsaus | veenbessen | witloof
Hert | appel | kweepeer | knolselder | boschampignons
-Patrijs | amandelkroketje | chantarellen | peterseliewortel
Vis:
Dorade royale | tomatensalsa | koriander | beurre blanc | avocado créme
Kabeljauw | limoenkorst | groentjes in marinade van citroengras en gember
Tarbot | mosterdsaus | truffelvinaigrette | chantarellen | lamsoor
Zeetong | garnalen | garnalen consommé | zeebes | zeekraal
Veggie & Vegan
Toast soubise | portobello champignons | Kaapse look | reypenaer kaas
Assortiment van tomaten | gebrande ui | bieslookbloemen | basilicum
Venkel | Linzen | Gepofte wortel | Harissa | Sojayoghurt
Desserts
Parfait van bailey's | crumble van koffie | sabayon
Passievruchten | framboos | verse kaas | pistache nootjes
Structuren van kers | chocolade | cheesecake
Assortiment van kaas en brioche brood
Koffiehapjes
Marshmelow | macarons | chocoladelolly | madeleine | pralines | cannelé bordelais | friands | florentins